Üüs Iitkultuur üp Söl
(Maren Jessen)
Söl es ön Laap fan di Jaaren ek bluat aur di Baaribedriiv bi Strön bikeent uuren, Fuulen raisi uk üp Ailön, aurdat jir en hoog Kwaliteet bi Iit en Drink ön di Gastronomii önböören uur. Sent ualing Tiren fan di Sölring nütet Greentjüch, üs Krábgérs en Sürn es ön di niimooris Köök nü weder tö finjen. Üüs Fuarfaaren haa dit üp Spiisplaan her, om tö aurlewin – deling es dit en senerlig Iiten.
Fesk en Grat kám jit tö Bigen fan`t 18. Jaarhönert binai ark Dai üp Staal. Fuartmiist jaav dit saaltet Wetling of Skolen en Klepfesk üs sa neemt Punfesk me Mosterdüp. Fuar 1744 her ark Hüshual en Kwern, om diarme Gruuwen fuar Grat tö grinjen. Di Beri waar fuarof ön Böökaun drüchet en bluat diilwiis pölet. Wat fan di Skel twesken di Gruuwen bleev, dreev bi`t Köökin boowen en waar ofskümet. Jer waar uk miarens tö Fuardaurt al Grat eten. En Injem let em di Grat me Weeter en Watig of Molk jenmol döörkööki, da aur Nacht stuunleten en miarens weder ápkööket.
Ön`t Museeum „Ual Hüs sent 1640“ ön Kairem ken em ön di Köök en Ialig me tau iinmüüret Krochen bisir di Jölstair finj. Di Löög waar fan diar inön di Ialig skööwen en di Grat kür em söner Üppasin ön en Pot ön`t hit Weeter köökin.
Iartaapels kür em sent 1750, man önbecht waar`s üp Söl jest sent 1780. Di Biirkrük stön di hiili Dai üp di wárem Aun en arkenjen bruut salev ön en Bruuserel.
Bruar waar fan Roch- en Berimeel fan ark Hüswüf salev bööken. Aaft waar üp di Jai me di Finger en Krüts maaket me di Spröök: „Ön Gots Noom!“ Dit skul töögen Trööler sjütsi. Of en tö her uk di Naibers en Bruar ütlent, wan bööken waar en wan em da salev niin Bruar muar her, fing em dit töbeek, wan di Naibers bööken her. Bruar wiar en wichtig Niaring en Molk en Kramling wiar en forbreret wel leren Iit. Bit hentö 1840 her em üp Ailön ark Dai Suurtbruar eten; Kaak kám bluat bi Festen üp Staal en of en tö waar uk fuar Sendai Kaak ön en Pot üp Iarlig bööken. Kuk, Sokertübaken en senerlig tö Pidersdai Hedewichen, waar tö des Tir me Skep fan Huader tö Munkmersk aurbraacht.
Frisk Meet fan Sjip, Swin en Kraiter jaav dit üp Söl jer bluat, wan em ön Harefst slachtet her. Bit hentö`t Jen fan`t 18. Jaarhönert wiar bisir di Greenkual üs daagligs Iit dit Meet fan Snepen en Enen en aliksa Möaier en wichtig Niaring.
Tee en Kofi es üp Söl sent 1760 bikeent en fan Jaar hentö Jaar es di Forbrük gurter uuren. Al 1840 heer em üp üüs Ailön ark Jaar 40 000 Pund Kofi brükt. Didiarem Kofi kám üs Rekofi ön`t Hüs en waar me en Kofibrener üp Iarlich bronen en achterön ön en Fisel möösert en ön en Kroch fif Minüüten kööket.
Wan hoken hol muar lees wel aur di Iitkultuur fan di leest Jaarhönerten üp Söl, maat ik höm en Bok me dailk Skelter fan üüs „Ual Hüs“ ön`t Hart lii. Di studiaret Museeums-Pedagoog Barbara Djassemi heer en litj Töhopsteling aur Iit en Drink üp Söl, en ales, wat diarme tö dön heer, saamelt en ápskrewen. Di histoorisk Sölring Resepten ön höör Köökbok heer jü diartö salev ütprobiaret en em ken dit gur eederkööki. Dit litj Bok „Sa kööket Söl“ fair em ön Kairem bi Klef ön biiring Museen.
Unsere Esskultur auf Sylt
(Übersetzung von Maren Jessen)
Sylt ist im Laufe der Jahre nicht nur durch den Badebetrieb am Strand bekannt geworden; etliche Gäste reisen auch auf die Insel, weil hier ein hoher Qualitätsanspruch in der Gastronomie herrscht. Seit alten Zeiten von den Sylter Friesen genutzte Pflanzen, wie Queller und Meerstrand-Wegerich sind in der modernen Küche nun wieder zu finden. Unsere Vorfahren hatten diese auf dem Speiseplan, um zu überleben – heute sind es besondere Delikatessen.
Fisch und Grütze kamen zu Beginn des 18. Jahrhunderts fast täglich auf den Tisch. Meistens gab es gesalzenen Wittling oder Schollen und Klippfisch als sogenannten Pannfisch mit Senfsauce. Vor 1744 hatte jeder Haushalt eine Handmühle (Quern), um damit die Graupen für die Grütze herzustellen. Die Gerste wurde zuvor im Backofen getrocknet und nur zum Teil geschält. Was von der Schale zwischen den Graupen blieb, trieb beim Kochen oben und wurde abgeschäumt. Früher wurde auch morgens zum Frühstück bereits Grütze gegessen. Abends ließ man die Graupen mit Wasser und dem Bodensatz von salziger Butter oder mit Milch einmal durchkochen, dann über Nacht stehenlassen und morgens wieder aufkochen.
Im Museum „Altfriesisches Haus seit 1640“ in Keitum kann man in der Küche einen Herd mit zwei eigemauerten Töpfen neben der Feuerstelle finden. Die Glut wurde von dort in den Herd geschoben und die Grütze konnte so unbeaufsichtigt im Wasserbad kochen.
Kartoffeln kannte man seit 1750, jedoch wurden diese erst seit 1780 auf Sylt angebaut. Der Bierkrug stand den ganzen Tag auf dem warmen Ofen und jeder braute sein eigenes Bier in einem Braukessel.
Brot wurde aus Roggen- und Gerstenmahl von jeder Hausfrau selbst gebacken. Oft wurde auf dem Teig mit dem Finger ein Kreutz gemacht mit dem Spruch: „In Gottes Namen!“ Dies sollte gegen Hexen schützen. Ab und zu hatten auch die Nachbarn ein Brot ausgeliehen, wenn gebacken wurde und hatte man dann selbst kein Brot mehr, erhielt man es von den Nachbarn zurück, wenn diese wiederum gebacken hatten. Brot war ein wichtiges Nahrungsmittel und Milch mit Brotkrumen war eine verbreitete und beliebte Speise. Bis 1840 aß man auf der Insel täglich Schwarzbrot; Weißbrot kam nur bei Festen auf den Tisch und ab und zu wurde sonntags ein Weißbrot in einem Topf auf dem Herd gebacken. Kuchen und Zuckerzwieback und Heißewecken wurden zu dieser Zeit und besonders zum Petrietag mit dem Schiff von Hoyer nach Munkmarsch herübergebracht.
Frischfleisch von Schafen, Schweinen und Rindern gab es auf Sylt nur, wenn man im Herbst geschlachtet hatte. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts waren neben dem Grünkohl als tägliche Mahlzeit das Fleisch von Schnepfen, Enten und ebenso Möweneier eine wichtige Nahrung.
Tee und Kaffee sind seit 1760 auf Sylt bekannt und von Jahr zu Jahr wurde der Verbrauch größer. Bereits 1840 hat man auf der Insel jährlich 40.000 Pfund Kaffee konsumiert. Dieser Kaffee kam im Rohzustand ins Haus und wurde auf dem Herd in einem Kaffeeröster geröstet, hinterher in einem Mörser zerstoßen und zu guter Letzt im Kochtopf fünf Minuten aufgekocht.
Wer nun gern mehr über die Esskultur der letzten Jahrhunderte auf Sylt lesen will, dem möchte ich gern ein Büchlein mit hübschen Fotos aus unserem „Altfriesischen Haus seit 1640“ ans Herz legen. Die studierte Museumspädagogin Barbara Djassemi hat eine kleine Zusammenstellung über Essen und Trinken auf Sylt und alles, was damit zusammenhängt, gesammelt und aufgeschrieben. Die historischen Sylter Rezepte in diesem Kochbuch hat sie dazu alle selbst ausprobiert und man kann sie gut nachkochen. Das kleine Buch „So kochte Sylt“ erhält man in Keitum am Kliff in beiden Museen.